スウェーデンフィッシュスープ（GARDENS LIFE 3　 045page）

材料（2人分）
・サーモン、白身魚、サラダ用ゆでエビ　 合わせて500gくらい
・じゃがいも 2個
・玉ねぎ 小½個（大なら⅓個）
・白ネギ ¼本
・ニンニク 2片
・トマトペースト 大さじ½
・コンソメ 1個
・水 200cc
・白ワイン 150㏄
・生クリーム 150㏄
・ドライタイム 小さじ½
・サフラン（あれば） 2つまみ

作り方

１．じゃがいもはゆでて皮をむき、一口大に切ります。
２．玉ねぎ、白ネギ、ニンニクをみじん切りにします。
３．鍋にバター適量を溶かし、２．を玉ねぎの表面が透き通るくらいまで炒めます。
４．３．にトマトペーストを入れ全体をなじませ、コンソメ1個、水、白ワインを注ぎます。サフランを入れて、フツフツするくらいの火加減で15分くらい煮ます。
５．生クリームを入れて少し火を通し、白身魚、サーモンを入れて、魚に火が通るまで5分ほど煮ます。じゃがいも、茹でエビを加え、塩コショウで味を調えます。
６．サフランマヨネーズ（下記）をスープに添えて、好みで混ぜてお召し上がりください。

サフランマヨネーズの作り方

材料（作りやすい分量）
・サフラン 　ひとつまみ
・卵黄　2個分
・塩　小さじ1
・サラダ油　1カップ
・レモン汁　大さじ2
・ディジョンマスタード　大さじ１
・ニンニク　2片
・オリーブオイル　100ml
・植物油 100ml（味にくせのないもの）
・ひきたて黒コショウ　適量

作り方
１．熱湯少々にサフランを入れ色を出しやすくします。
ニンニクは細かくみじん切りにしておきます。
２．ボールに卵黄、ニンニク、塩、レモン汁、水気を絞ったサフランを入れ、もったりとするまで、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
３．油類を少しずつ加え、そのつどよく混ぜ合わせます。白っぽくクリーム状になったらでき上がり。